Carpe Diem Project

Me considero un crítico amateur y amante de la cuchara, me embarqué en una travesía culinaria en 2020 inspirada por la película Ratatouille y el anime Food Wars que me llevaron a conocer el ranking de Taste Atlas, que cada año enciende el debate sobre cuáles son las sopas más deliciosas y representativas del planeta. En 2025, la lista volvió a encumbrar a Japón (siempre mi favorita) y México (delicia suprema) entre los grandes protagonistas del arte del caldo, pero también nos recordó la riqueza de otras latitudes, como Paraguay, con su vorí-vorí, que este año se llevó la corona mundial.

Vorí-vorí: El tesoro de Paraguay

El vorí-vorí, que en guaraní significa literalmente “bolita bolita”, es mucho más que una simple sopa: es un símbolo de la resiliencia paraguaya y de la fusión cultural que define a Sudamérica. Su historia se remonta a la época de la Guerra de la Triple Alianza, cuando este caldo espeso, enriquecido con bolitas de harina de maíz y queso, era vital para los soldados. Sus raíces, sin embargo, se hunden aún más profundo: proviene de la tradición judía de las bolas de matzá, que viajaron desde Oriente Medio a la península ibérica y, finalmente, a tierras guaraníes, donde el maíz americano reemplazó a la sémola de trigo. Hoy, el vorí-vorí es el orgullo nacional de Paraguay y, según Taste Atlas, la mejor sopa del mundo en 2025.

Japón: El arte del ramen

Japón, por su parte, sigue conquistando paladares con el ramen, ese plato que ha trascendido fronteras y se ha reinventado mil veces. Aunque su origen está en los fideos chinos, el ramen se japonizó a finales del siglo XIX y principios del XX, especialmente en Yokohama. Allí, inmigrantes chinos abrieron las primeras tiendas de “chūka soba” (soba chino), y poco a poco el platillo fue adoptando ingredientes y técnicas japonesas, hasta convertirse en el icono que es hoy. El ramen no solo ocupa varios lugares en el top mundial de Taste Atlas, sino que también representa la capacidad japonesa de tomar influencias externas y convertirlas en algo único y profundamente local.

Aquí pueden consultar la lista de las mejores sopas japonesas: https://www.tasteatlas.com/best-rated-soups-in-japan

México: Sopa de lima y pozole, tradición y frescura

México, siempre presente en cualquier ranking gastronómico, deslumbra con dos de sus sopas más emblemáticas: la sopa de lima que no es mi favorita y el pozole siempre especial, les dejo el link de las sopas más populares de México (no en el orden del ranking): https://www.tasteatlas.com/mexico/soups.

Sopa de lima: Originaria de Yucatán, la sopa de lima es un caldo aromático y refrescante, resultado de la fusión de ingredientes indígenas y españoles. La lima yucateca, pequeña y menos ácida, es la estrella de este platillo que los mayas ya saboreaban en versiones primitivas. Con la llegada de los españoles, se añadieron el pollo y otras especias, dando lugar a la receta actual, que es un símbolo de la cocina del sureste mexicano. Según Taste Atlas, la sopa de lima ocupa un lugar privilegiado entre las mejores sopas del mundo, por encima de varios tipos de ramen.

Pozole: Pocas sopas cuentan con una historia tan fascinante (y polémica) como el pozole. Este caldo espeso de maíz nixtamalizado, carne y condimentos era un platillo ritual en la época prehispánica, preparado en honor al dios Xipe Tótec. Las crónicas coloniales relatan que, en sus orígenes, el pozole se preparaba incluso con carne humana obtenida en sacrificios rituales, aunque con la llegada de los españoles se sustituyó por carne de cerdo o pollo. Hoy, el pozole es un plato festivo, con versiones blanca, verde y roja, y es uno de los favoritos tanto en México como entre los extranjeros que visitan el país.

Tabla comparativa: Sopas destacadas según Taste Atlas

Sopa	País	Puesto en Taste Atlas 2025	Ingrediente clave	Breve historia
Vorí-vorí	Paraguay	1	Bolitas de maíz y queso	Fusión guaraní-española, origen sefardí
Ramen	Japón	4, 5, 9, 10	Fideos de trigo, caldo umami	De fideos chinos a icono japonés
Sopa de lima	México	5 (2023), 16 (2025)	Lima yucateca, pollo, tortilla	Fusión maya-española
Pozole	México	15 (2023) 26 (2025)	Maíz nixtamalizado, carne	Ritual prehispánico, adaptación colonial

Recorrer el mundo a través de sus sopas es descubrir historias de migración, resistencia y creatividad. Japón y México, con su ramen, sopa de lima y pozole, demuestran que la cuchara es un vehículo de identidad y memoria. Pero el vorí-vorí paraguayo nos recuerda que, en la cocina, siempre hay espacio para la sorpresa y el redescubrimiento de sabores ancestrales.

¿Mi consejo de autodenominado crítico amateur? No subestimen el poder de un buen caldo: es el abrazo más sincero que puede ofrecer una cultura.

Aquí pueden consultar la lista completa: https://www.tasteatlas.com/soups?ref=main-menu